マテーラの特色のある料理

前菜

そら豆のピューレとチコリ
４人材料
乾燥そら豆 150 g
野生のチコリ 250 g
塩
作り方
そら豆を塩水で料理して、ピューレになるよう掻き混ぜる
チコリをきれいにして、塩水で料理する
スープ皿に混ざらずにそら豆とチコリを盛り付ける
ピューレに少しエキストラバージンオリーブオイルを入れる
一緒にチコリとピューレを食べる

黒いオリーブ、アーティチョークのオイル付け、トマトのフォカッチャ
４人材料
小麦粉 500 g
ビール酵母 1/2個
塩
新鮮なチエリートマト 300g
黒いオリーブ 100g
アーティチョークのオイル付け 10個
エキストラバージンオリーブオイル
作り方
スープ皿に小麦粉を盛り、中央に室温の水で溶かしたビール酵母を入り、塩を加える
室温の水と小麦粉を手で捏ねて、生地を作る
ふきんでスープ皿をかかて、１時間位休ませる
オーブン皿を少しエキストラバージンオリーブオイルを入れて、生地を載せ、生地の上に新鮮なチエリートマト、黒いオリーブ、アーティチョークのオイル付けを切り、エキストラバージンオリーブオイルで味を付ける
220度にオーブを温めて、30分位焼く
熱いフォカッチャを食べる

ペットレ
４人材料
小麦粉 500 g
ビール酵母 1/2個
塩
エキストラバージンオリーブオイル
作り方
スープ皿に小麦粉を盛り、中央に室温の水で溶かしたビール酵母を入り、塩を加える
室温の水と小麦粉を手で捏ねて、生地を作る
ふきんでスープ皿をかかる
１時間ぐらい休ませる
フライプンにエキストラバージンオリーブオイルを温め、テープルスプーンで少しの生地を入れ、生地を炒める
熱いペットレを食べる

第一の皿

ラーペ入りオレッキエッテ
４人材料
ラーペ(蕪の種、花と葉を使う) 400 g
オレッキエッテ 280 g
モリカ(日の経ったパン) 200 g
エキストラバージンオリーブオイル
ニンニク 1かけのニンニク
赤唐辛子 1本
塩
作り方
ラーペの花の部分と柔らかい葉のみを取って、洗って、たっぷり塩水でゆでる
途中でパスタを加えて、パスタを料理して、パスタが水を切る
別の鍋にエキストラバージンオリーブオイル、モリカ、ニンニク、赤唐辛子を炒めて、パスタを加える
このソースでパスタに風味を付ける

サンジォヴァンニノのスパゲッディ
４人材料
スパゲッディ 320 g
トマトソース 200 g
新鮮なチエリートマト 150 g
黒いオリーブ 50 g
ケーパー
バシリコ
ニンニク 1かけのニンニク
塩
エキストラバージンオリーブオ
作り方
新鮮なチエリートマトを洗って、切る
フライパンにエキストラバージンオリーブオイルを入れて、ニンニクをいためる
新鮮なチエリートマトを加えて、煮る
トマトソースを加え、塩味をつけて、ケーパー、オリーブを加え、煮る
スパゲッディを料理して、パスタが水を切る
スパゲッディを皿に盛り、ソースをかけ、食卓の用意をする

第二の皿

エンドヴと牛の薄切りの肉
４人材料
牛の薄切りの肉４枚
おろしパルメザンチーズ 50 g
パセリ
ニンニク
タマネギ
新鮮な或は冷凍エンドヴ 400 g
エキストラバージンオリーブオイル
作り方
牛の薄切りの肉の中央にパセリ、切り刻んだニンニク、おろしパルメザンチーズを混ぜる
牛の薄切りの肉を巻いてうまようでつける
フライプンにエキストラバージンオリーブオイルを熱いして、タマネギをいため、エンドヴ、水、牛の薄切りの肉を加え、1時間位煮る
熱いを食べる

かたつむりのトマト風味
４人材料
かたつむり 500 g
新鮮なチエリートマト 300 g
トマトソース 700 g
塩
ニンニク
エキストラバージンオリーブオイル
作り方
かたつむりを3-4日間紙袋に休ませる。
かたつむりを洗って、塩水でとろ火でぐつぐつ1時間位煮る
フライパンにエキストラバージンオリーブオイル熱いして、ニンニクをいため、新鮮なチエリートマト或いはトマトソース、かたつむりを加える
全部で15分位煮る
熱いを食べる

つけ合わせ

乾燥ピーマンと黒いオリーブ
４人材料
乾燥ピーマン 40 g
黒いオリーブ 100 g
塩
エキストラバージンオリーブオイル
作り方
フライパンにエキストラバージンオリーブオイルを熱いして、15分位黒いオリーブをいためる
乾燥ピーマンを加え、5分位煮る
熱いを食べる